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比格“变法”

更新时间:2015年07月23日 来源:网络整理 作者:admin

  现在比格面临的挑战是,如何让自身具有持续吸引力,获得更好的发展。赵志强也一直执着于打造一个“无敌”的餐饮模式。在市场打拼10多年后,赵志强找到了答案——文化。

  赵志强变了。

  苦苦思索之后,他决定对他掌舵的企业进行改造。这种改造每家店要付出100多万元的成本和两个月的筹备期,而比格在北京就有50多家店。

  作为北京比格餐饮管理有限责任公司总裁,他深深感受到了经济下行带来的市场压力,即便比格披萨的业绩保持着年均20%以上的增长。

  “尤其这一两年,我们深切感受到社会发展和人们饮食习惯的变化,过去10年前的学生、年轻人已经进入社会,成为新的中流砥柱,包括原有客群在成长,要求也在不断提高。虽然比格不断的进行新产品开发和环境更新,但整体没有大的跳跃。”赵志强告诉《中国连锁》记者。

  10多年前,比格初创,作为新生的比萨自助业态,受到了追求时尚的年轻人追捧。赵志强也带领团队开店布子,锋芒毕露。而今比格需要突破自身发展瓶颈,赵志强也更加内敛和低调。实际上,截至目前,比格已经成为拥有150多家连锁店,在北京拥有50多家店的知名连锁餐饮亚博娱乐www.yabo11.vip官网,年营收额突破6亿元。

  现在比格面临的挑战是,如何让自身具有持续吸引力,获得更好的发展。赵志强也一直执着于打造一个“无敌”的餐饮模式。在市场打拼10多年后,赵志强找到了答案——文化。

  赵志强认为,单从产品或价格角度而言,永远存在着瓶颈。“打造出独特的文化才是不可比拟的,当你真正能让消费者感受并认同这种文化时,即使另外的一家餐饮的比萨再好吃或者再便宜。你说你好吃还有比你更好吃的,你说你便宜还有比你更便宜的。”

  赵志强给比格引入的文化概念是——中国功夫和动漫。

  中国功夫

  今年五一,比格比萨北京阜成门店经过重新装修后,成为第一家试点。

  让赵志强兴奋的是,比格有了一个跨越性创新。“我们把比格比萨打造成一个富有故事性和传奇性的神秘餐饮餐厅,主打动漫和中国功夫的概念。”

  届时,消费者将看到萌萌的“比萨大侠”、帅帅的“三剑客”和美美的“沙拉小仙”。

  “比萨大侠”天生热爱美食,善良仗义。他的特点是萌萌的,憨态可掬,又萌又呆,类似于功夫熊猫和大白,让人一看就特别喜欢。

  “比萨大侠”武功高强,他的抛饼、拍饼的功夫非常厉害。另外,他还有自己的特色武器擀面棍、小切刀、辊子和比萨饼盘,都非常好玩。

  “以后我们研发的每一款比萨,都会有一个小故事,比如现在榴莲比萨火,‘比萨大侠’寻访世界美食时,走到泰国,发现了当地生产榴莲,他就用榴莲研发一款比萨,这个美食叫榴莲比萨,然后带回到了中国,这样就非常有故事性了。”赵志强称。

  而“三剑客”的形象是帅帅的、酷酷的,是比格的3个肉食主食:烤鸡、炸鸡和烤肠,也赋予了三剑客不同的特点,三剑客是那种戴着雨篷、披着蓑衣,耍帅扮酷的形象。

  “沙拉小仙”则是美美的女性化形象,很飘逸、唯美。

  这些动漫形象都有自己的特点,他们去周游世界各地,寻找优良材质,研发出美食在比格店里呈现。同时这些动漫形象也都会在店面的文化墙上展示。

  赵志强表示,理念形成之后,要深刻挖掘的有很多,包括考虑在这些动漫形象落地之后,完全可以创造出一部动画片或者微电影去做真正的推广。“从餐饮企业延伸出一个动漫故事,然后打造这个故事,成为比格的延伸产品,这是我们的一个目标。”

  这一目标并非空中楼阁。“经过十几年的摸索,比格的亚博娱乐www.yabo11.vip官网和资源都不错,以前缺少的是文化上的提升。一旦文化落地,顾客马上就能在餐厅体验到这种变化。”赵志强提到。

  当然,这种延伸包括文化打造、环境设计。一进比格的店,就会很有国际化酷酷的感觉,年轻人一进去就会觉得很happy。

  赵志强认为,作为企业经营者,重要的事情是如何陪消费者玩。无论是中国功夫的概念还是动漫文化的引入,都是为了能够与消费者打成一片。

  “对比格来说这是一次‘变法’。”赵志强对新的店铺设计充满信心,因为这意味着没有同行可以与之竞争。

  国际范儿

  赵志强坦言,在2012年比格发展到100家店铺时,就感受到了发展的瓶颈。

  2013年和2014年,比格一直处于徘徊期。“我们也是一直在摸索,比格比萨新的道路在何方?怎样才能让目标客群去持续性喜欢你?”赵志强表示,“如果比格按照原有的模式和产品发展,在市场中就不会有那么强大的吸引力。所以,我们的全新定位就是:中国功夫(餐饮),国际范儿。”

  实际上,比格从开始进入西餐行业,一直面临一个尴尬:你的比萨到底是源自意大利还是源自美国,还是其他地方。

  “通过这十几年走到今年,比格开始意识到,我们是纯正的中国人做的西餐。中国人同样可以做地道的西餐,我们要用中国功夫去打造国际餐。”赵志强说。

  从产品研发上,比格开始挖掘中西餐的精髓,一边做出地道的原汁原味的国际美味;另一边尝试把中西餐精髓融合,做出一个更符合中国人喜好的美食。“这就是现在我们对产品的定位。”赵志强称。

  比格在产品上的创新和尝试,得到了消费者的认可。

  经过重新改造的比萨,有明确的分类,比如美式经典比萨和意式经典比萨,这两款比萨追求的就是让消费者体验到绝对地道的原汁原味比萨。

  “这两类产品不多,基本上是六七款,就是为了满足喜好纯正口味的顾客。剩下我们要做的大部分的工作就是打造我们中国人喜爱的特色比萨。”赵志强称。

  比格还特意研发出烤鸭比萨,将烤鸭片成片,不抹番茄酱,抹的是甜面酱,然后撒上一些葱丝和奶酪,这样烤出的比萨既集合了中国传统的甜面酱烤鸭的香味,同时又把奶酪和比萨面饼的酥脆融合在一起,口感极好。

  此外,比格还研发出一款“黄飞鸿比萨”,用地道的四川腊肠加上辣椒丝融合在一起同样深受顾客追捧。

  这正是比格中西融合产品创新的方向。

  从客群层面而言,比格一直聚焦于年轻人,但现在的年轻人和10年前的年轻人相比,需求发生了根本性变化。

  10年前,如果价格便宜,又有一个时尚的环境,就能够吸引年轻人。但现在,年轻人追求的不单纯是吃饱,他们喜欢的是好玩和体验。

  “我们正在深入地挖掘这种文化,比如强化原有的DIY服务,即让顾客去体验做比萨。”赵志强说。

  在比萨台的设置上,比格采取更易于顾客去亲自体验的方式。在改造后的门店,比格会把做比萨的台面独立出来,并与撒料、烤比萨的地方有一段距离。厨师在比萨台拍好饼子直接飞到烤比萨的地方,面饼飞过去对面接住,然后再撒料再烤。

  赵志强表示,比格还专门准备了做比萨训练的饼,因为用面团练习会浪费,这就需要有专门练习工具,顾客也可以去体验,抛饼过程还会附带很多表演,顾客体验感很好。

  审慎融资

  对于融资,赵志强并不讳言,“未来肯定会让资本进来,但暂时不考虑。”

  赵志强认为,餐饮企业靠自身的经营收益足以支撑正常发展。

  “如果你的餐饮企业融了1个亿或者10个亿,但你是否有能力今年就开出去100家店或者1000家店,开店背后的配套支撑力够不够?这绝对不是有钱就能解决的事。”赵志强表示,“关键是看企业的拓展能力、建设能力和运营能力,餐饮企业解决的是这些问题。如果只有开20家店或者40家店的能力,非要开出100家店,这就是提前把企业送上绝路。”

  赵志强表示,资本不是不好,而是要在合适的时机和资本对接,即企业团队的打造、基础建设和体系成熟之后。“我认为资本进来一定不是单纯支持本亚博娱乐www.yabo11.vip官网发展,而是你企业有了比较强的财务管理能力、拓展能力和运营能力后,进行整合收购。”

  赵志强认为,企业是否融资,是否上市也要分两方面看。

  “目前整个政策体系并不规范,比如在足球场踢球,你穿个大铁鞋、披个大铁马甲,别人穿运动鞋和背心短裤,而且别人还不受规则约束,你怎么跟人家踢?如果你是上市公司,穿着各种‘盔甲’,还要守规矩,你怎么和别人竞争?”赵志强称,“餐饮行业没有那么大的附加值。比如同样一款汉堡,上市公司卖20元/个可能都不挣钱,但个体餐饮店或普通企业10多块钱就有不错的利润空间。那消费者为什么要选择20元/个的汉堡?就因为你是上市公司?”

  因此,赵志强认为,比格要先打造好自己的核心竞争力。首先是产品的持续创新能力,并保持技术领先;其次是拓展能力;最后就是运营能力,即有战斗力、高效运行的团队。此外,供应链打造也是重中之重,安全、精准、高效、低耗,是餐饮企业拓展后的重要后勤保障。

  未来,比格的发展仍将坚持连锁加盟的发展方式,转型“轻资产公司”。按照赵志强的规划,2017年,比格门店要到300家;2020年达到500家。在北京主要发展直营店,外埠则以加盟店为主。

  “与自己到外埠开店相比,加盟商能找到更好的位置、能有更广的人脉,也更了解当地的市场。”赵志强说,“比格只要做好亚博娱乐www.yabo11.vip官网打造和管理输出,双方就能实现互利双赢。”

  “比格的核心是用我们的核心技术和无形资产去发展,要让加盟商保证跟公司一致,无论从服务形式,还是产品形式。”赵志强称,比格也可以像耐克一样发展。“耐克其实最值钱就是亚博娱乐www.yabo11.vip官网,他有强大的设计能力,却并不去生产,甚至开店都是授权。比格未来发展正会是这样一种模式。” 来源:中国连锁 记者姜海锋

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